Бүріккіш кептіргіште тұтқырлықты тудырады ... қалай бақылау керек
Қысқаша мазмұны:
Спреймен кептірілген тағам екі санатқа бөлінеді: жабысқақ емес және тұтқыр. Жабыспайтын ингредиенттерді шашырату оңай, құрғақ, қарапайым кептіргіш дизайны мен финалдық ұнтақ ағынды еркін. Жабық емес материалдардың мысалдарына жұмыртқа ұнтағы, сүт ұнтағы, ерітінділер және басқа да мальтодекстрин, қызыл иек және ақуыз кіреді. Жабысқан тағамдарда қалыпты спреймен кептіру жағдайында кептіру мәселесі бар. Жабысқақ тағам, әдетте, кептіргіштің қабырғасына жабысады немесе кептіру палаталарында және көлік жүйелерінде пайдасыз тағамдар мен көлік жүйелеріне айналады, олар өнімділігі төмен және өнімнің өнімділігі бар. Қант пен қышқыл тағамдары тәндік мысалдар болып табылады.
Viscos - бұл гликоль қышқылына бай тамақ материалдарының кептіру процесінде кездесетін құбылыс. Ұнтақты тұтқырлық - бұл үйлесімділіктің бір түрі. Бұл бөлшек бөлшектерінің тұтқырлығын (біріктіру) және бөлшектер-қабырға тұтқырлығы (адгезия) түсіндіре алады. Ұнтақты бөлшектермен байланыстырушы күш өлшеу, оның ішінде ұнтақ төсегіндегі массалар пайда болатын ішкі сипаттамаларына байланысты. Сондықтан, ұнтақты агломерат арқылы сындыру үшін күш біртұтас болуы керек. Желегіш - интерфейс өнімі, ал ұнтақ бөлшектері бүріккіш кептіру жабдықтарының трендіне сәйкес келеді. Бірлік пен адгезия кептіру және кептіру жағдайларын жобалаудың негізгі параметрлері болып табылады. Ұнтақты бөлшектердің беттік құрамы, негізінен тұтқырлыққа жауап береді. Ұнтақты бөлшектердің беткі материалдарының бірлігі мен адгезия тенденциясы әртүрлі. Кептіру бөлшектер бетіне ауысу үшін үлкен мөлшерде ерітінді қажет, ол көп мөлшерде. Тұтқырлық (біріктіру және адгезия) қантқа бай, қантқа бай тамақ материалдарымен бірге бола алады. Бөлшектердің тұтқырлығы - бұл тұрақты сұйық көпірлерді қалыптастыру, сұйық көпірлер, молекулалар мен электростатикалық гравитациялық және қатты көпірлер арасындағы механикалық тізбектерді қалыптастыру. Кептіру камерасындағы қабырға ұнтағының бөлшектерін адгезияның негізгі себебі - қант пен қышқылмен қант пен қышқылға бай тағамдардағы материалдардың жоғалуы. Ұнтақ ұзақ уақыт ұсталған кезде, ол қабырғаға кебеді.
Бұл тұтқыр етеді
SНамазға бай тағамды кептіру ұнтағы Қайта өңдеуге арналған спрей Кептіру технологиясы. Төмен молекулалық салмақ қант өте күрделі (глюкоза, фруктоза) және органикалық қышқылдар (лимон қышқылы, мал қышқылы, тарар қышқылы). Суды сіңіру, термопластика және төмен витрикацияның төмендеуі сияқты кішкентай молекулалық заттар (TG) тұтқырлық проблемаларын жасау. Бүріккіш кептіру температурасы TG20-дан жоғары°C. Осы компоненттердің көпшілігі тұтқыр бетіне жұмсақ бөлшектерді құрайды, ұнтақ тұтқырлығы, ақыр соңында ұнтақтың орнына паста құрылымын қалыптастырады. Бұл молекуланың жоғары молекулалық ұтқырлығы витрикацияның төмен температурасына байланысты (TG), ол әдетте температурада танымал болады. Шыны конверсия температурасының негізгі сипаттамалары және аморфты фазалық түрлендіру температурасы. Шыны өтпелі оқиға қатты қатты, аморфты қантпен болған, ол жұмсақ резеңке сұйықтық фазасына айналды. Жер үсті қуаты мен қатты әйнектен төмен беттік энергиясы бар және аз энергиялы қатты беттерге жабыспаңыз. Шыны күйіне салдарынан резеңке паромға (немесе сұйықтыққа) байланысты, материалдың бетін көтеруге болады, ал молекула мен қатты беті арасындағы өзара әрекеттесу басталуы мүмкін. Тағамды кептіру кезінде өнім сұйық немесе жабысқақ күйде, ал пластикалық агент (су) алып тастайтын сұйық / жабысқақ тағам әйнекке айналады. Егер азық-түлік шикі шикізат жоғары ылғалдандыру температурасынан жоғары температурадан өзгермесе, өнім жоғары энергия тұтқырығын сақтайды. Егер бұл тағамның құрамында жоғары қуатты қатты беті бар болса, ол оны ұстанады немесе ұстанады.
Тұтқырлықты бақылау
Тұтқырлықты азайту үшін көптеген материалдар және технологиялық әдістер бар. Материалдар туралы ғылымның негізгі әдістеріне жоғары молекулалық салмақпен сұйықтықтары бар материалдар кіреді, витрикацияны конверсиядан тыс температураны көбейту үшін және технологиялық әдістерге механикалық камераның қабырғалары мен түбіне жатады.
POST TIME: Feb-22-2024